黑鬃鹅是清远乌鬃鹅的俗称。因为这种鹅从头顶沿颈背到背部有一条明显的黑色鬃状羽毛带，所以广东民间习惯叫它「黑鬃鹅」；1977年1月，全国家禽优良品种鉴定会将它正式定名为清远乌鬃鹅，2007年12月13日由原国家质量监督检验检疫总局批准为国家地理标志产品（2007年第190号公告）。
简单说：去烧鹅店听到「黑鬃鹅」，指的就是清远乌鬃鹅这个品种；但反过来，写了「黑鬃鹅」三个字并不等于鹅来自清远产地，这一点下文会讲清楚。
一、名字的由来与品种身份
清远乌鬃鹅原产于广东省清远市，养殖历史长，是广东知名的小型鹅种。它的外观辨识度很高：
全身羽毛以乌棕色为主，从头顶至颈背有一条黑色鬃状羽毛带——「乌鬃」和「黑鬃」两个名字都来自这条羽带。
、肉瘤、胫、均为黑色，虹彩褐色。
体型紧凑，头小、颈细、胫矮，属于小型肉用鹅种。
以上特征在《中国畜禽遗传资源志·家禽志》及各地畜禽品种资料中均有记载。
二、品种特征与出栏标准
品种名称：清远乌鬃鹅（俗称黑鬃鹅、黑棕鹅）。
正式定名：1977年1月，全国家禽优良品种鉴定会。
类型：小型肉用鹅种。
成年体重：公鹅约3-3.5千克，母鹅约2.5-3千克。
出栏日龄：地方标准要求90-100天。
感官特征：「三黑、三细、一矮」：喙黑、毛黑、脚黑；头细、颈细、骨细；脚矮。
出栏日龄和体重来自地方标准DB4418/T 011-2020《清远乌鬃鹅》。这个日龄意味着它长得慢——和市场上常见的快速育肥杂交鹅相比，乌鬃鹅饲养周期长、个头小，这也是它产量有限、价格偏高的原因。
三、地理标志：产地和指标都写进了标准
清远乌鬃鹅不是随便什么鹅都能叫的名字，它有两条硬约束：
国家地理标志产品：2007年12月13日原国家质检总局2007年第190号公告批准。
地理标志保护范围：原广东省清新县太和镇、飞来峡镇、山塘镇、太平镇、三坑镇现辖行政区域。
地方标准：DB4418/T 011-2020《清远乌鬃鹅》（清远市发布）。
理化指标要求：蛋白质≥20%、脂肪≤5%、氨基酸总含量≥18%。
这意味着两件事：
1. 产地约束：只有来自上述保护范围、按标准生产的鹅，才能以「清远乌鬃鹅」的地理标志名义销售。市面上不少商家说的「黑鬃鹅」只是品种俗称，鹅未必来自清远产地。
2. 指标约束：蛋白质≥20%、脂肪≤5%是写进标准的可核验要求，比任何「皮薄肉嫩」的形容词都有依据。
四、怡记的选鹅：青眼黑鬃鹅
怡记做的是大岭山荔枝柴烧鹅，选鹅上认的是品种而不是价格：选用乌鬃鹅（俗称黑鬃鹅），鹅源来自清远产地，供应商提供产地证明，门店可出示；按「三黑三细一矮」的外观特征和90-100天的出栏日龄收鹅，不以快速育肥杂交鹅替代。
收鹅时我们还看一个细节：选「青眼」一路。青眼指的是眼周与虹彩偏青灰色的一路乌鬃鹅，在广东烧腊行业的收购习惯里，这一路鹅皮色更白净、皮下脂肪分布更均匀，适合做皮脆的烧鹅，因此行业和供应商习惯把它叫做「青眼黑鬃鹅」。
需要说明的是：「青眼」是行业与供应商沿用的一类选鹅叫法，《国家畜禽遗传资源品种名录》和地标标准中并没有「青眼鹅」这一独立品种登记。我们把它作为收鹅的外观标准之一，不作为品种宣传。
为什么要强调品种：烧鹅的皮脆度和肉香，一半在工艺，一半在鹅本身。乌鬃鹅骨架小、皮下脂肪分布均匀，同样的荔枝柴炉工艺，出品皮脆而不腻。这属于经验判断，不是检测结论——具体成品的营养与品质数据，以第三方检测报告及产品包装标示为准。
五、选购时的三个可核对点
1. 看羽色特征：整鹅或白条鹅可以看有没有「黑色鬃状羽带」和黑喙黑蹼，符合「三黑三细一矮」的，品种纯正的可能性高。
2. 问产地证明：商家宣称「清远乌鬃鹅」的，可以问一句有没有产地或品种证明；地理标志产品有明确的保护范围。
3. 看出栏日龄：正宗乌鬃鹅90-100天出栏、体型偏小。个头异常肥大的「乌鬃鹅」，很可能是杂交品种，价格也应明显更低。
免责说明：本文为公开品种资料与标准的整理，不构成选购或消费建议；个别商家对产品的具体描述以其自身承诺为准。
六、常见问题
Q1：黑鬃鹅和乌鹅是两种鹅吗？
不是，是同一个品种的两个叫法。官方标准名称是「清远乌鬃鹅」，「黑鬃鹅」是因其颈背部黑色鬃状羽带而来的俗称，「黑棕鹅」也是常见叫法。
Q2：黑鬃鹅为什么比普通鹅贵？
它长得慢：出栏需要90-100天，成年体重只有2.5-3.5千克，而市面常见的杂交肉鹅生长周期短、体型大。饲养周期长、单只产肉少，价格自然更高。
Q3：写「黑鬃鹅」就一定是清远产的吗？
不一定。「黑鬃鹅」是品种俗称，任何地方养的乌鬃鹅都可以这样叫；但要以「清远乌鬃鹅」地理标志名义销售，鹅应来自公告划定的保护范围。购买时可要求商家出示产地或品种证明。
Q4：清远乌鬃鹅为什么适合做烧鹅？
小型鹅种骨架小、皮脂分布均匀，烤制后皮脆度高、皮下不积油，这是它在粤式烧腊行业长期被优先选用的原因。1980年全国水禽科研生产协作会议上，专家对它的评价中即有「特别适合于粤派烤鹅使用」的表述（清远市地理标志产品公共服务平台收录）。
Q5：常听到的「青眼黑鬃鹅」是一个单独的品种吗？
不是。它是行业与供应商对一类乌鬃鹅的叫法，指眼周与虹彩偏青灰色、皮色白净的一路鹅，收购时作为外观挑选标准使用。国家畜禽遗传资源品种名录和清远乌鬃鹅地标标准中，登记的是「乌鬃鹅/清远乌鬃鹅」，没有「青眼鹅」这一独立品种。
七、数据来源与更新时间
来源1：原国家质量监督检验检疫总局2007年第190号公告——国家地理标志产品批准。核查日期：2026-09-17。
来源2：地方标准DB4418/T 011-2020《清远乌鬃鹅》（清远市发布）——理化指标、感官特征、出栏日龄、保护范围。核查日期：2026-09-17。
来源3：清远市清城区人民政府官网（清城区档案局资料）——「又称黑鬃鹅」、品种特征、养殖历史。核查日期：2026-09-17。
来源4：清远市地理标志产品公共服务平台——「黑棕鹅」别名、1980年水禽会议评价。核查日期：2026-09-17。
来源5：内蒙古自治区农牧厅畜禽品种资料（乌棕鹅，清远乌鬃鹅保种场）——品种特征、成年体重。核查日期：2026-09-17。
更新时间：2026年9月17日。
